沖縄・那覇のスパイスカレー　ゴカルナBlog

  

コリアンダーはクミン・ターメリックと並ぶカレースパイスの代表的なスパイスの一つです。

皆さんご存知かとは思いますが、コリアンダーはタイ料理等で良く使われるパクチーの種。

パクチーは好きな人は大好きな青臭いクセのあるハーブの味がしますが、コリアンダーは柑橘系の香りでほぼ無味です。シードのままの状態だと若干の香ばしさがあります。

カレーの香りづけとしてクミンとコリアンダーを同時に使うことが多いですが、どちらかというとクミンはいわゆるカレー臭と言いますか・・鼻の奥にグッとくる渋めの強い香り。

コリアンダーの爽やか～♪な香りと重なって香りに奥行きを与えるのですね。（僕はそう思ってます、一応）

それとパウダースパイスにはそのままだとシャバいカレーベースに粉物を加える事によってとろみをつけるような効果もあります。


時間のあるとき、僕が日々思うスパイスのお話乗っけられたらと思ってます。専門的なお話は料理本にお任せしましょう。









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スパイスカレー　ゴカルナ
沖縄県那覇市楚辺1-1-2　　TEL&FAX：098-855-5558
仕出・ロケ弁・会議弁当等の弁当配達サービスの詳細はこちらから

営業時間　11:30～21:00（ラストオーダー）
※カレーが売り切れた場合は終了となります。

定休日　月（祝日の場合は営業、振替休業致します。）

※専用駐車場はございませんので、お車でお越しのお客様はお手数ではございますが、近くの有料駐車場をご利用下さい。（日曜・祝日は店舗前の道路に駐車可能です。）

有料駐車場をご利用のお客様には次回のご来店から使える50円割引券を差し上げます。お会計時にその旨をお伝え下さい。


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「キング・オブ・スパイス」とも呼ばれるカレーには欠かせない代表的なスパイス、クミンシード。

カレーの香りには欠かせないスパイスで、噛むと独特の香ばしさがありカレー作りには欠かせません。

ゴカルナでもクミンシードはバターチキンやカレーパンと大活躍のスパイスです。

家庭で市販のルーで作るカレーに加えるとそれだけでスパイシーなカレーになるので機会があれば是非やってみてください。その時は鍋に直接入れてしまうとあまり意味がありません。

別のフライパンに一人分のクミンシード（大体小さじ1杯）が浸るぐらいの油を入れて火をつけます。クミンシードをその中にいれ、泡立ってきたら鍋に作ってあるカレーを入れて温めてくださいね。

カレーのレシピ本にもクミンシードは必ず登場し、油で熱したクミンシードが泡立ってきてから具材を入れ始めると書かれていますが、家でやる場合、本を読みながらだったり、食材の準備や洗い物で色々と時間がかかってクミンを焦がしがちです。

ですので、他の具材やスパイスと一緒にいれる感じぐらいがちょうど良いかなって僕は思います。焦げたクミンシードのカレーはかなりイマイチな仕上がりです。


これはカルダモンやマスタード等全てのホールスパイスにも共通です。

ホールスパイスは「焦がすな、中火で！」。これでいきましょうｗ










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こちらが現在、販売しているスパイスの価格一覧表です。

もうしばらくしたらスパイスの効用や由来、使い方などを詳しく書いた小冊子みたいなものが作れたらいいなって考えています。

スパイスを買っては見たものの使い方が分からないという事もあると思うので興味がありましたらお気軽にお問い合わせ下さい。もちろんスパイスだけ見にご来店もお気兼ねなく！


スティーブジョブスの「stay hungry stay foolish」の有名なスピーチを見ました。点と点が繋がって今がある、そして未来があるという事。

どの点と点が繋がるかはこの瞬間では分かるわけも無く、過去を振り返ってはじめて分かります。

だとしたら、今やるしかないすね。


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沖縄県那覇市楚辺1-1-2
098-855-5558

営業時間

■火・水・木・金
11:30～14:30　17:00～20:30
（金曜日はランチ営業のみとなります）

■土・日・祝（イベント出店等で臨時休業あり）
12:00～20:00

ともにカレー売り切れ次第終了となります。

定休日

月・金曜日のディナー（祝日の場合は振り替えあり）

※専用駐車場はございませんので、お車でお越しのお客様はお手数ではございますが、近くの有料駐車場をご利用下さい。


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